Сложно представить традиционный новогодний стол без оливье. Хозяйка может немного изменить его рецепт, но набор основных ингредиентов чаще всего остается неизменным: яйца, лук, картофель, морковь, колбаса, майонез, маринованные огурчики и горошек.
Однако салат вызывает особый интерес не только у хозяек. В декабре сотрудники Росстата РФ рассчитывают так называемый «индекс оливье».
Ведомство анализирует цены на ингредиенты оливье каждый год, после чего размещает результаты на официальном сайте. Такие на первый взгляд незамысловатые расчеты позволяют экономистам и простым гражданам следить за уровнем инфляции в стране. Но обо всем по порядку.
Как оливье появился в России
Несмотря на то что этот салат считается традиционным русским блюдом, придумал его французский повар Люсьен Оливье в XIX веке. По крайней мере, такова легенда. В Москве ему принадлежал трактир «Эрмитаж», который ничем не уступал самым роскошным европейским ресторанам.
Фирменным блюдом заведения считался сложный салат, чьи ингредиенты кулинар держал в строжайшем секрете. Современники вспоминали, что многие пытались повторить рецепт, но это так никому и не удалось, а сам Оливье унес тайну в могилу.
Однако частично восстановить рецепт салата все же удалось. Примечательно, что тогда блюдо готовили вовсе не из тех ингредиентов, к которым мы привыкли сегодня. В состав салата входили более экзотические продукты: черная икра, рябчики, телячий язык, отварные раки, пикули и каперсы. Из привычных нам продуктов можно было встретить лишь огурцы и яйца.
Однако во времена СССР большинство заморских ингредиентов было сложно достать. Тогда их заменили на более доступные продукты. Так в оливье появились картошка, морковь, лук и зеленый горошек, что не сделало блюдо менее вкусным.
Карта «Халва» — универсальный финансовый инструмент. Используйте свои средства, получайте кешбэк с покупок до 10% и доход на остаток собственных средств по карте до 15%, а также открывайте вклады под выгодный процент. Вы можете взять заемные средства и потратить их на покупки в рассрочку до 24 месяцев. Оформите Халву в пару кликов, и курьер привезет ее вам!
Что такое «индекс оливье»
«Индекс оливье» ввели по аналогии с американским «индексом бигмака». Впервые о нем в 1986 году шутливо упомянул журналист Пам Вудалл в своей статье. Однако с того момента индекс публикуется каждый год. Сейчас показатель считается неофициальным способом для измерения паритета покупательской способности.
Паритет покупательской способности (ППС) – соотношение двух валют, основанное на ценах на аналогичные товары этих стран. Подробнее о ППС мы писали в блоге.
Бургер стал эталоном для расчета показателей потому, что купить его можно практически в каждой стране. Подсчеты показывают, какая валюта в настоящее время недооценена, а какая – наоборот.
В России «индекс оливье» появился значительно позже, только в 2009 году. Впервые его опубликовал журнал «Труд». Вскоре эту тенденцию подхватила Федеральная служба государственной статистики или, проще говоря, Росстат РФ.
По сравнению с американским аналогом расчеты сводились к измерению уровня инфляции. Сразу оговорим, что «индекс оливье» может быть выше ее официальных показателей.
«Индекс оливье» – это своеобразный способ узнать процент инфляции с помощью подсчета цен на ингредиенты салата.
В конце года Росстат публикует данные по регионам и определяют, где цена за салат более высокая и более низкая. Например, в 2020 году самым дешевым был оливье в Белгородской области, а самым дорогим – на Чукотке и Камчатке.
Как рассчитывается
Росстат каждый год использует классический рецепт блюда, в который входят одни и те же ингредиенты. Считается, что этого количества салата достаточно для семьи из четырех домочадцев:
- вареная колбаса, 400 г
- картошка, 400 г
- консервированный горошек, 380 г
- маринованные огурцы, 400 г
- яйца, 4 шт.
- майонез, 200 г
- морковь, 200 г
- лук, 100 г.
Затем эксперты определяют цену каждого ингредиента и вычисляют, сколько придется заплатить за 2,5 кг салата.
Чтобы определить процент инфляции, полученный результат сравнивают с прошлогодним показателем. Отдельно указывают, на сколько процентов подорожал и подешевел каждый продукт.
Чтобы снизить стоимость салата и повысить его пользу, эксперты предлагают отказаться от добавления колбасы и заменить ее на вареную курицу. Однако в случае изменения рецепта «индекс» будет не таким точным.
Значение в этом году
В этом году «индекс оливье» возрос на 8,5% по сравнению прошлогодним показателем. Это значит, что жителям страны придется потратить на оливье около 480 рублей (годом ранее – 442 рубля).
Дальнейшие расчеты основываются на данных ведомства за ноябрь. Не исключено, что в декабре показатели могут заметно измениться.
По данным Росстата, сильнее всего подорожали горошек и маринованные огурцы – почти на 18%. Майонез и вареная колбаса тоже поднялись в цене – разница с прошлогодними показателями составила 14,4% и 7,8% соответственно.
|
|
Маринованные огурцы (400 гр) |
Майонез (200 гр) |
Вареная колбаса (400 гр) |
Горошек (380 гр) |
|
Ноябрь 2021 |
78,1 руб. |
48,7 руб. |
177,6 руб. |
74,2 руб. |
|
Ноябрь 2022 |
92,1 руб. |
55,7 руб. |
191,5 руб. |
87,5 руб. |
|
Разница |
+ 17,94% |
+ 14,41% |
+ 7,83% |
+ 17,94% |
Стоимость яиц и овощей, напротив, снизилась. Сильнее всего упала в цене картошка – на 33,2%.
|
|
Картофель (400 гр) |
Морковь (200 гр) |
Лук (100 гр) |
Яйца (4 штуки) |
|
Ноябрь 2021 |
18,4 руб. |
8,9 руб. |
3,09 руб. |
33,7 руб. |
|
Ноябрь 2022 |
12,3 руб. |
6,7 руб. |
2,9 руб. |
31,7 руб. |
|
Разница |
- 33,26% |
- 25,06% |
- 5,5% |
- 5,78% |
Дороже всего оливье обойдется жителям Чукотки – они потратят 792 рубля. Меньше всего на покупку ингредиентов уйдет у жителей Белгородской области – всего 360 рублей.
Халва знает, как заставить цвести ваше «денежное дерево» в любых условиях: покупать в беспроцентную рассрочку товары более чем в 250 000 магазинов-партнеров на сумму до 500 000 рублей, получать кешбэк до 10% и приумножать сбережения в удобной онлайн-копилке до 10% годовых. Оформите карту и получите «золотой ключик» финансового благополучия!
Каким был индекс три последних года
Статистика показывает, что с каждым годом блюдо становится только дороже. Чтобы убедиться в этом, проанализируем три последних года.
В 2021 году Росстат представил данные только за октябрь. Тогда возросла стоимость всех ингредиентов – из-за этого индекс новогоднего салата вырос сразу на 15%. За два килограмма оливье приходилось платить 416 рублей.
Особенно изменились цены на овощи: картофель стал дороже на 79%, морковь – на 41%, лук – на 33%.
|
2021 год |
|
|
Картофель |
+79% |
|
Морковь |
+41% |
|
Лук |
+33% |
|
Горошек |
+9% |
|
Маринованные огурцы |
+9% |
|
Яйца |
+28% |
|
Майонез |
+28% |
|
Колбаса |
+9% |
В декабре 2020 года Росстат заявил, что «индекс оливье» по сравнению с прошлогодним показателем возрос на 6,14%. За салат по тому же рецепту, что описан выше, приходилось отдавать 386,6 рублей.
Тогда заметнее всего изменилась стоимость овощей. Например, картошка стала дороже почти на 29%, морковь – почти на 25%, консервированные горошек и огурцы – на 8,1%. Стоимость куриных яиц подскочила на 9%, цена на репчатый лук – на 5,4%. Самый незначительный ценовой скачок был у колбасы – на 1,69%.
Ощутимее всего два года назад выросли цены в Брянской области и Дагестане, а в ХМАО, напротив, стоимость составляющих салата снизилась.
|
2020 год |
|
|
Картофель |
+28,7% |
|
Морковь |
+24,3% |
|
Лук |
+5,4% |
|
Маринованные огурцы |
+8,1% |
|
Горошек |
+8,1% |
|
Яйца |
+9,1% |
|
Майонез |
+9% |
|
Колбаса |
+1,69% |
В декабре 2019 года индекс новогоднего салата вырос на 4,3%. Тогда за два килограмма оливье приходилось платить 326 рублей.
Заметнее всего для россиян подорожали консервированные овощи – за них приходилось доплачивать на 5,5% больше. Примерно на столько же возросла стоимость колбасы – она прибавила 5,1%.
Все данные о ценах на ингредиенты представлены ниже.
|
2019 год |
|
|
Картофель |
-4,7% |
|
Морковь |
-11,1% |
|
Лук |
-0,8% |
|
Маринованные огурцы |
+5,5% |
|
Горошек |
+5,5% |
|
Яйца |
+2,6% |
|
Майонез |
+4,3% |
|
Колбаса |
+5,1% |
Однако рецепт салата, а значит, и его стоимость, можно с легкостью изменить. Любители более изысканных блюд могут попробовать повторить салат по рецепту самого Люсьена Оливье, а вегетарианцы могут сделать его более легким, убрав вареную колбасу. Какой рецепт использовать в новогоднюю ночь – решаете только вы.
