Баннер
Умный потребитель

Индекс оливье: во сколько обойдется любимый новогодний салат

Гузель Хусаинова
/ 17 декабря 2021 13:20
4.1 тыс.
12 мин.
Текст изменился / 18 декабря 2023

Оливье не только украшает новогодний стол, но и помогает определять уровень инфляции. Что такое «индекс оливье» и с чем его едят, читайте в нашей статье.

индекс новый год
Каждый год «индекс оливье» публикуют в преддверии Нового года

Что такое индекс оливье

Сложно представить традиционный новогодний стол без оливье. С чем его только ни готовят: с курицей, копченой рыбой, даже с креветками. А сколько копий сломано о вареную морковь и яблоки!..

Классический набор ингредиентов выглядит так: картофель, колбаса, яйца, лук, морковь, маринованные огурчики, горошек и майонез. На его основе в декабре рассчитывают так называемый «индекс оливье».

Служба статистики анализирует цены на продукты для салата каждый год и публикует результаты на сайте. Это наглядно показывает колебания стоимости продуктов в целом и, следовательно, уровень инфляции в стране.

Обычно индекс оливье размещают на сайте Росстата. В этом году обзор подготовила Газета.ру.

Сколько стоит оливье в 2023 году

В этом году индекс оливье возрос на 7,7% по сравнению прошлогодним показателем и составил 523 рублей (годом ранее — 480 рублей).

Газета.ру в расчетах опиралась немного на другой рецепт, чем Росстат:

Продукт

Газета.ру

Росстат

Вареная колбаса

300 г

400 г

Картошка

500 г

400 г

Консервированный горошек

400 г

380 г

Маринованные огурцы

400 г

400 г

Яйца

5 шт (275г)

4 шт (220 г)

Майонез

200 г

200 г

Морковь

200 г

200 г

Лук

100 г

100 г

Зелень (петрушка, укроп)

30 г

нет

Всего

2 450 г

2 300 г

Среднюю цену определили, проанализировав чеки с миллиона онлайн-касс в разных регионах России за период с 15 по 30 ноября 2023 года. Их сравнили с аналогичными данными за 2022 год.

Больше всего за год подорожали яйца — на 25%. Средняя цена за пять штук по стране составила 91 рубль.

Морковь и зелень подорожали на 18 и 11% соответственно. Морковь обойдется в 9 рублей, укроп или петрушка — в 31 рубль.

Заметно поднялась цена на вареную колбасу: на 7%, до 112 рублей. От нее почти не отстают маринованные огурцы (5%), горошек (4%) и картофель (3%).

Зато подешевел майонез — на 3%. Заправить им салат обойдется в 53 рубля. А если оплачивать Халвой, можно сэкономить еще больше.

152 458 ₽кешбэк
владельцы Халвы получили вчера
Счётчик кэшбека Халвы владельцы

Кто придумал индекс оливье

Индекс оливье ввели по аналогии с американским индексом бигмака. Впервые о нем в 1986 году шутливо упомянул журналист Пам Вудалл в своей статье. Экономисты оценили и стали публиковать индекс каждый год.

Сейчас показатель считается неофициальным способом для измерения паритета покупательской способности.

Паритет покупательской способности (ППС) — соотношение двух валют, основанное на ценах на аналогичные товары этих стран. Подробнее о ППС мы писали в блоге.

Бургер стал эталоном для расчета потому, что купить его можно практически в каждой стране. Сравнив цены, легко понять, какая валюта в настоящее время недооценена, а какая — наоборот.

В России аналогичный индекс оливье появился значительно позже, в 2009 году. Впервые его опубликовал журнал «Труд». Вскоре эту тенденцию подхватила Федеральная служба государственной статистики или, проще говоря, Росстат РФ.

По сравнению с американским аналогом расчеты сводились к измерению уровня инфляции. Сразу оговорим, что индекс оливье может отличаться от официальных показателей.

Индекс оливье — это простой и наглядный способ узнать процент инфляции, подсчитав цены на ингредиенты салата.

Кроме того, сравнивают стоимость оливье в разных регионах. 

В прошлом году самый дорогой салат ели на Чукотке. Классический рецепт обошелся в 792 рубля.

В тройке «лидеров» также Камчатка и Магадан: 789 и 681 рубль соответственно.

Москва отстала ненамного: 617,6 рублей.

Самые низкие цены — в Белгородской области: 361 рубль. Немногим дороже в Мордовии и Липецкой области: 377 и 382,2 рубля соответственно.

оливье росстат
Ежегодно Росстат считает, сколько придется заплатить за салат, рассчитанный на четырех человек

Как рассчитывают

Эксперты считают усредненную цену каждого ингредиента по городу или региону. Получается средняя стоимость 2,5 кг салата.

Чтобы определить процент инфляции, результат сравнивают с прошлогодним показателем. Отдельно указывают, на сколько процентов подорожал и подешевел каждый продукт.

Индекс может не совпадать со стоимостью салата на вашем столе. Если готовить по другому рецепту, стоимость, конечно, изменится. Например, можно добавлять не колбасу, а курицу. Это сделает салат не только дешевле, но и полезнее.

В сельской местности многие делают домашние заготовки или держат кур. В этом случае рассчитать стоимость еще сложнее. Чтобы «попасть» в индекс, нужно купить все продукты в магазине и точно следовать рецепту.

Как менялся индекс в 2022 и 2021 годах

Статистика показывает, что с каждым годом блюдо становится только дороже. Чтобы убедиться в этом, проанализируем два предыдущих года. Использованы данные Росстата.

За 2022 год «индекс оливье» подрос на 8,5% и добрался до 480 рублей. Годом раньше он составлял 442 рубля.

По данным Росстата, сильнее всего подорожали горошек и маринованные огурцы — почти на 18%. Майонез и вареная колбаса тоже поднялись в цене — разница с прошлогодними показателями составила 14,4% и 7,8% соответственно.

 

Маринованные огурцы (400 гр)

Майонез (200 гр)

Вареная колбаса (400 гр)

Горошек (380 гр)

Ноябрь 2021

78,1 руб.

48,7 руб.

177,6 руб.

74,2 руб.

Ноябрь 2022

92,1 руб.

55,7 руб.

191,5 руб.

87,5 руб.

Разница

+ 17,94%

+ 14,41%

+ 7,83%

+ 17,94%

Стоимость яиц и овощей, напротив, снизилась. Сильнее всего упала в цене картошка — на 33,2%.

 

Картофель (400 гр)

Морковь (200 гр)

Лук (100 гр)

Яйца (4 штуки)

Ноябрь 2021

18,4 руб.

8,9 руб.

3,09 руб.

33,7 руб.

Ноябрь 2022

12,3 руб.

6,7 руб.

2,9 руб.

31,7 руб.

Разница

- 33,26%

- 25,06%

- 5,5%

- 5,78%

В 2021 году Росстат представил данные только за октябрь. Тогда подорожали все ингредиенты. Из-за этого индекс новогоднего салата вырос сразу на 15%. За два килограмма оливье приходилось платить 416 рублей.

Особенно изменились цены на овощи: картофель стал дороже на 79%, морковь — на 41%, лук — на 33%.

оливье ингредиенты
Статистика показывает, что с каждым годом для россиян оливье становится все дороже

Бонус: как оливье появилось в России

Оливье хорошо прижился в русской кухне, но придумал его французский повар Люсьен Оливье в XIX веке. По крайней мере, такова легенда. В Москве он держал гостиницу «Эрмитаж» и при ней роскошный ресторан.

Фирменным блюдом заведения считался сложный салат, чьи ингредиенты кулинар держал в строжайшем секрете. Современники вспоминали, что многие пытались повторить рецепт, но это так никому и не удалось, а сам Оливье унес тайну в могилу.

Частично восстановить рецепт салата все же удалось. Тогда блюдо готовили совсем иначе. В состав салата входили черная икра, рябчики, телячий язык, отварные раки, пикули и каперсы. Из привычных нам продуктов можно было встретить лишь огурцы и яйца.

Однако во времена СССР большинство заморских ингредиентов было сложно достать. Их заменили на более доступные продукты. Так в оливье появились картошка, морковь, лук и зеленый горошек. Сегодня рецепт салата, а значит, и его стоимость, легко изменить. Любители высокой кухни могут попробовать повторить салат по рецепту самого Люсьена Оливье. Вегетарианцы — убрать колбасу или заменить грибами. Какой рецепт использовать в новогоднюю ночь — решать вам.

Для тех, кто ценит свое время

Подпишитесь на еженедельную email-рассылку и узнавайте о самых интересных публикациях.
Хотите узнавать о новых публикациях не заходя на сайт?
Подписывайтесь на анонсы в ВК и Телеграме
banner image
4.1 тыс.
Баннер