Как вегетарианство, веганство и другие модели питания влияют на семейный бюджет

Разговоры о том, что правильно и неправильно есть, какое питание можно назвать этичным, а какое – экологичным и что из этого полезно, всегда вызывают споры. Стóит на семейное застолье с курочкой и солянкой явиться вегетарианцу, жди жарких дискуссий!

• Виды типов питания: вегетарианское, веганское, традиционное и другие
• Потребительская корзина: традиционная и вегетарианская
• Топ советов, как сэкономить вегетарианцу

И часто споры о том, можно ли заменить незаменимые аминокислоты и во сколько это обходится, делит людей на непримиримые лагеря. Разберемся, какие типы питания существуют и как они влияют на семейный бюджет.

Виды типов питания: вегетарианское, веганское, традиционное и другие

Типов питания сегодня огромное множество – часть диет связана с этическими убеждениям (нельзя убивать животных), часть с экологическими (скотоводство вредит планете), часть – с религиозными, а некоторые разработаны только для пользы человека.

• Вегетарианство

Классические вегетарианцы воздерживаются от употребления мяса животных, включая рыбу и птицу.

Есть несколько подтипов вегетарианства: лакто-ово-вегетарианская диета – разрешены яйца и молочные продукты, отдельно лакто- и ово- – разрешены молочные продукты или яйца.

• Веганство

Веганская диета исключает мясо, рыбу, птицу, яйца и молочку, а также другие виды пищи животного происхождения, такие как мед. Веганы не едят блюда с сычужным ферментом, желатином, коллагеном, другими животными белками; бульоны или жиры, полученные от животных.

• Пескетарианство

Пескетарианство – воздержание от поедания плоти животных, за исключением рыбы и других морепродуктов.

• Flexy-вегетарианство

Флекситарианство – преимущественно вегетарианская диета с периодическим включением небольшого количества органических мяса, птицы, морепродуктов, рыбы.

• Макробиотическая диета

Последователи этой диеты уделяют внимание регулярному питанию, вдумчивому пережевыванию пищи, прислушиваются к своему телу, сохраняют позитивный настрой. Исключены молочные продукты, яйца, птица, красное мясо, рафинированный сахар, а также тропические фрукты, фруктовые соки и некоторые овощи – спаржа, баклажаны, шпинат, помидоры и кабачки.

Потребительская корзина: традиционная и вегетарианская

Для расчета расходов на традиционное меню мы взяли данные из закона о потребительской корзине, а для веганского меню заменили продукты животного происхождения на аналоги, а также увеличили норму фруктов, овощей, круп и бобовых.

Вегетарианцы/веганы замещают белок бобовыми, для разнообразия включают в меню грибы, орехи (источник цинка), больше овощей и фруктов, дополнительные специи, едят больше круп. Сегодня рынок богат продуктами, заменяющими или имитирующими молочные, мясные продукты: растительное молоко и йогурты, колбаса из пшенично-гороховой смеси, искусственное мясо из сои, тофу вместо сыра и др.

Чтобы восполнить жиры, веганы едят авокадо, нерафинированные растительные масла из орехов и семян, богатых Омега-3. Отметим, что продукты без дополнительной обработки или выращенные с применением экотехнологий, привозные фрукты и орехи стоят дороже. Актуальные цены на продукты взяты с сайта одного из крупных ритейлеров из бюджетного сегмента.

По результатам подсчетов мы получили усредненную цифру расходов, ведь кто-то закупается на оптовом складе и в дисконт-магазинах, а кто-то – у экофермеров, вывести среднее арифметическое для большой страны и людей с разным уровнем дохода непросто. Этого количества еды, по мнению создателей закона, среднестатистическому россиянину хватает на год.

Составить объективную картину достаточно сложно. Есть те, кто сохраняют привычный рацион и частично переходят на веганство. Например, воцерковленные христиане, особенно старшего возраста, соблюдают пост двести дней в году, но при этом едят в основном недорогие крупы, хлеб и бюджетные овощи. А есть молодые люди, которые отдают предпочтение суперфудам, модным веганским продуктам, оформляют доставку тайских фруктов.

Чем разнообразнее и здоровее продукты (мясо, яйца и молочка у фермеров, фрукты в эколавках, бездрожжевой хлеб из цельносмолотой муки, безглютеновая выпечка), тем дороже продуктовая корзина. Почему это происходит?

Большинство фермеров, практикующих устойчивое земледелие, работают в небольших масштабах с низкой нормой прибыли. Свежие ингредиенты имеют более короткий срок годности, а высокий ценник помогает смягчить потери от неурожая, повышения цен на корма, короткого срока реализации, болезней животных. Домашнему скоту, выращенному в гуманных условиях, требуется гораздо больше времени, чтобы достичь товарного веса, чем животным, которых кормят искусственными гормонами роста.

Стоимость яиц с фермы, где куры ходят на вольном выпасе, оправдана – за качественный товар ручного производства всегда приходится платить больше, независимо от этического выбора.

Топ советов, как сэкономить вегетарианцу

• Питайтесь разнообразно, но планируйте

Вегетарианская и даже веганская диеты не предполагают отказ от вкусной еды, нельзя просто исключить часть рациона – со временем это скажется на здоровье. Важно есть хорошо и регулярно баловать себя разными вкусами. Чтобы питание не стало основным источником трат, планируйте закупки продуктов на пару недель вперед. Создайте дома запас продуктов длительного хранения, а также того, что можно приготовить быстро. Это убережет от незапланированных доставок готовой еды и импульсивных покупок. А если все же не удержались – воспользуйтесь Халвой.

• Готовьте сами

Полуфабрикаты, готовая еда и расфасованные смеси стоят дороже, чем блюда, приготовленные с нуля. Да, замачивание нута и фасоли, лепка котлет из чечевицы или составление хумуса занимает время, но есть уловки, позволяющие сэкономить, – замочить, измельчить и порезать ингредиенты в выходные, чтобы можно было быстро приготовить что-то полезное, вкусное и недорогое после работы. Это требует планирования и подготовки, но экономит бюджет. Даже заранее порезанные овощи, разложенные по порционным контейнерам, сэкономят время и в итоге деньги – зная, что дома есть салат, который надо просто полить маслом, вы не будете покупать дорогой веганский снек.

• Покупайте оптом

В каждом городе есть оптовые и мелкооптовые рынки, где можно купить крупы фасовкой от 5 кг дешевле, чем в магазине. В сезон овощи и фрукты можно покупать на местных плодоовощных базах в складчину на несколько семей (своих близких, соседей).

Покупать оптом можно консервы, для веганов всегда хороший вариант – консервированные бобовые, можно быстро что-то приготовить или перекусить. Вегетарианцы знают, что покупка веганского зефира (без желатина), батончиков без молочных продуктов и других маленьких радостей обойдется дороже, поэтому либо учитесь делать сладости сами, либо сокращайте их потребление.

• Покупайте сезонное и региональное

Это кажется скучноватым – репка, морковка и картошка, а в конце лета – помидоры. Но если вы отказались от мяса и молочки из этических соображений, то покупка семян чиа и манго должна волновать вас не меньше – ведь их транспортировка вредит экологии наряду с выбросами метана от содержания скота. Вашим местным производителям не нужно тратить большие деньги на хранение и транспортировку продуктов, нет наценок магазинов и других посредников.

• Вырастите свой сад

Еще один вариант добычи местных, органически чистых и выращенных с любовью продуктов – заняться огородничеством. Растениеводство требует материальных и временны́х затрат, но позволяет собирать урожай год за годом с небольшой экономией семян, несет все преимущества сезонного рынка и эколавки, а также позволяет замедлиться, переключить голову и по-новому ощутить ценность пищи.

• Делайте заготовки

Даже если у вас нет сада и заботливой бабушки, заморозьте несколько лотков овощей и фруктов, собранных или купленных в сезон, сделайте домашний томатный соус, протрите ягоды с сахаром. Это сэкономит немного денег, а по вкусу и пользе свои заготовки в разы превосходят магазинные.

Продуктовая корзина вегетарианца такая же разнообразная, как и у мясоеда: бобы, грибы, орехи, цельнозерновой хлеб, льняное масло и семена, дополнительные источники Омега-3. Все это не так доступно в маленьких городах, хотя доставка сегодня помогает решать эти вопросы, но назвать полноценную веганскую диету дешевой сложно – бюджет на здоровое традиционное и вегетарианское питание примерно одинаков.