Как открыть продуктовый магазин с нуля: бизнес-план, документы, риски

• Выбор формата торговой точки
• Бизнес-план продуктового магазина
• ИП или ООО: что выбрать для офлайн-ритейла
• Налоговый режим и регистрация в торговом реестре
• Разрешения и санитарно-гигиенические нормы для торговли продуктами
• Основные статьи расходов: помещение, оборудование, ассортимент
• Привлечение клиентов и перспективы магазина у дома
• Чек-лист для открытия магазина продуктов

Стабильный доход даже в сложное время может приносить собственное надежное дело. Продажа продуктов относится к таким, но здесь есть свои проблемы и риски. 

Мало вложить в бизнес деньги. На старте ему придется посвящать еще и все свое время, постоянно анализировать конкурентов и внутреннюю кухню, искать новые возможности отличиться.

Выбор формата торговой точки

Идея открыть магазин рождается обычно из конкретного примера. Вы смотрите на торговую точку или заходите внутрь и понимаете, что могли и хотели бы сделать лучше.

Уже на этом этапе нужно начать формировать бизнес-план. А первым делом определиться, какой именно магазин подойдет вам в качестве бизнеса.

Какие форматы торговых точек популярны:

• специализированный магазин (ограниченный ассортимент: только мясо, овощи, молочные продукты или рыба);
• мини-маркет с самообслуживанием;
• небольшой павильон с прилавком (товары подает кассир);
• супермаркет (работа по франшизе).

Проще всего организовать небольшую продуктовую лавку в месте с хорошим трафиком (от 1500 человек в день или с аналогичным числом домовладений вокруг).

От размера помещения и его соответствия санитарным нормам зависит, можно ли будет открыть там традиционный магазин с кассиром за прилавком (от 20 кв. м), мини-маркет (от 50 кв. м) или супермаркет (от 150 кв. м). 

Любой из этих форматов может приносить прибыль, если удачно расположен достаточно далеко от рынков, сетевых супер- и гипермаркетов. Здесь же находится и один из основных рисков. Если рядом откроется такой, конкурировать с ним будет очень сложно.

Вложения на старте в зависимости от формы также будут разными. Аренда, подготовка и оснащение павильонов в 20 и 200 квадратов потребуют соответствующих размеру ресурсов.

Не уверены, что накоплений для начала будет достаточно? 

Начинающий бизнесмен Егор объехал несколько новых жилищных комплексов в поисках удачного места для магазина. Смотрел предложения аренды, сравнивал цены, замерял трафик.

В итоге выбрал небольшой современный микрорайон недалеко от центра города, где сдали еще не все дома. В одной из многоэтажек, почти готовых к сдаче, нашелся подходящий и не требующий ремонта павильон в 55 кв.м. Так появилось решение открыть мини-маркет с фермерскими продуктами.

Бизнес-план продуктового магазина

Уже на этапе идеи начинайте продумывать, что и кому будете продавать. Получение разрешений не мгновенное, составляйте списки закупок, расходов и рисков параллельно с оформлением бумаг.

Основные статьи расходов для открытия торговой точки с продуктами питания:

• аренда и ремонт помещения;
• оснащение торгового зала (стеллажи, холодильники, витрины);
• кассовое оборудование и программное обеспечение для него;
• охранная система, пожарная сигнализация и видеонаблюдение;
• закупка товаров;
• зарплата персонала;
• оформление всех необходимых документов (патенты, госпошлины);
• вывеска;
• реклама (если планируете хотя бы шарики и акцию к открытию);
• внеплановые расходы.

Оценить, сколько денег понадобится на старте, можно несколькими способами.

Цены на аренду ищите на сайтах с объявлениями, можно обзвонить несколько жилищных комплексов, чтобы составить полное впечатление о рынке.

Затраты на ремонт будут зависеть от состояния помещения, которое вы выберете.

Стоимость специализированного оборудования высокая, но можно сэкономить — купить все необходимое с рук. Есть компании, которые проводят ремонт и обслуживание такой техники, а затем реализуют ее с гарантией.

Закупать продукты можно на городских оптовых базах, специализированных сайтах или у местных производителей.

Зарплату персонала в регионе также стоит предварительно оценить, рассчитать и заложить в расходы.

Последняя статья: непредвиденные траты. Они зависят от рисков (по доставке, хранению, реализации конкретного товара, связанных с оборудованием, персоналом).

ИП или ООО: что выбрать для офлайн-ритейла

Чтобы заниматься ритейлом (розничной торговлей), нужно получить соответствующий юридический статус. Организоваться можно двумя способами: зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) или создать общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Главное отличие, которое влияет на ассортимент магазина: как ИП вы сможете продавать только пиво и слабоалкогольные напитки (и вино, если сами его производите). Для того, чтобы получить лицензию на продажу крепкого алкоголя, нужно оформлять ООО. 

Комментарий эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт Единого портала бизнес-услуг «1окно», руководитель Центра по сертификации продукции:

«Основные организационно-правовые формы для такого бизнеса: ИП и ООО.

Индивидуальным предпринимателем можно стать с 18 лет.

Преимущества ИП:

• упрощенный бухучет;
• возможность нанимать в штат до 15 сотрудников;
• фиксированные страховые взносы;
• полное распоряжение прибылью.

При всех этих плюсах предприниматель рискует своей собственностью, так как сам отвечает за деятельность и долги своей фирмы.

Для регистрации ИП нужны:

• заявление по форме Р21001;
• ИНН;
• копия паспорта;
• оплаченная госпошлина (можно оформить бесплатно).

ООО подойдет, если вы планируете крупный бизнес и партнерство. Ответственность за деятельность организации делится между участниками согласно долям в уставном капитале. ООО регулярно сдает отчеты в налоговую, но и возможности ведения бизнеса расширяются.

Для регистрации ООО необходимо:

• заполнить заявление по форме Р11001;
• составить устав компании;
• предоставить протокол собрания учредителей;
• оплатить госпошлину (также есть возможность сэкономить);
• подать копию свидетельства о собственности помещения, на адрес которого будет зарегистрирована организация (подойдет договор аренды);
• стартовый капитал 10 000 рублей».

Новичкам многие опытные бизнесмены советуют начинать со смены статуса на предпринимательский, а юридическое лицо оформлять для расширения возможностей со временем и опытом. У ИП меньше отчетности и значительно меньше суммы штрафов, чем у юрлица. А это тоже немаловажно на старте.

Важно: для регистрации ИП или ООО нужно указать код ОКВЭД. Для каждого типа магазина он свой, сразу выбирайте, чем будете торговать.

Для открытия маркета фермерских продуктов Егор зарегистрировался как предприниматель. Все документы направил электронно на портале Госуслуг и получил статус за три дня. 

Налогообложение и регистрация в торговом реестре

Следующий важный шаг — выбрать, по какой системе будете платить налоги.

Важно: налоговый режим нужно выбрать за 30 дней с момента регистрации юридического лица или статуса индивидуального предпринимателя.

Варианты:

• общая система налогообложения (ОСН);
• упрощенная система;
• автоматизированная упрощенная система (эксперимент в ряде регионов);
• патент (для ИП).

ОСН не ограничивает предпринимателя в доходах и числе нанятых сотрудников, но предполагает больше всего  отчетности, уплату всех налогов и сборов.

Упрощенка хороша тем, что на ней меньше отчетности, вести бухучет проще, чем на общей системе. Чтобы разобраться, подойдет вам такой вариант или нет, сопоставьте свой бизнес-план и требования налоговой.

Если формой организации вы выбрали ИП, можно оплатить патент. Этим зачастую пользуются владельцы небольших магазинов. Одно из главных условий — до 15 человек в найме и магазин до 150 кв. м. Налоговая ставка: 6% потенциального дохода. Взять можно на любой срок от месяца до года. Выгодно, если реальные доходы выше прогнозируемых.

Автоматизированная упрощенка выглядит привлекательно, потому что требует минимума информации от предпринимателя. Но сурово ограничивает его в штате сотрудников (максимум пять человек) и месте регистрации (пока она работает как эксперимент).

Егор на первое время выбрал для себя патент. Рассчитал его стоимость на калькуляторе, на полгода получилось 141 716 рублей. И не надо вести сложную бухгалтерию. Удобно для старта небольшого собственного бизнеса.

Перед открытием магазина нужно также зарегистрироваться в торговом реестре.

Сделать это можно:

• в администрации населенного пункта,
• в многофункциональном центре;
• на Госуслугах.

Разрешения и санитарные нормы для торговли продуктами

Требований к продаже продуктовых товаров немало: к помещению, складам, сотрудникам, выкладке товара, сертификатам на него.

Здание должно быть в нежилом фонде, иметь несколько отдельных зон (торговую, непроходную складскую, бытовую для работников), водоснабжение и водоотведение, соответствовать санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. Его придется оснастить противопожарной сигнализацией.

Необходимо будет также составить план эвакуации и согласовать его с руководством местной пожарной части. План размещают в магазине на видном месте.

Понадобятся договоры с коммунальщиками на вывоз мусора и место для его сбора.

Люди, работающие с продуктами, должны иметь медкнижки, регулярно проходить медосмотры и гигиенические аттестации (их проводят эксперты не реже раза в два года).

В зале обязательно наличие уголка потребителя. Книгу жалоб и предложений с 2021 года в нем можно не размещать. Но есть обязательные позиции, прописанные в законах.

В уголке потребителя обязательно разместить:

• информацию о себе (название, адрес, график работы, подтверждение регистрации ООО или ИП);
• законы и правила, по которым вы работаете (актуальное издание закона «О защите прав потребителей», правила продажи товаров);
• копии лицензий (при наличии);
• контакты контролирующих органов и экстренных служб (Роспотребнадзора, антимонопольного комитета, санстанции, налоговой, МЧС и так далее).

Дополнительно в магазине нужно будет составить и разместить график уборок (ежедневных, генеральных, санитарных дней).

Все требования получилось соблюсти, и вы готовы открываться? Не забудьте сообщить об этом в Роспотребнадзор.

Заявление можно направить:

• по почте,
• по электронной почте (с квалифицированной подписью),
• лично в местном отделении организации,
• в МФЦ,
• на портале Госуслуг.

Основные статьи расходов: помещение, оборудование, ассортимент

Займет ли ваш магазин помещение в жилом доме, отдельное здание или часть нежилого павильона — не важно. Куда важнее, насколько удобно оно расположено и доступно.

Главные условия для успешного бизнеса в этой сфере: выбрать место с большой проходимостью людей, но при этом подальше от конкурентов, особенно супермаркетов.

Вам на руку сыграет, если вход в торговый зал будет доступным для любого покупателя (в идеале — без лестниц), а торговый зал будет просторным и понятно организованным (без лабиринта комнат).

Аренда и ремонт площадки для торговли — один из главных расходов на старте. Второй — оснащение ее оборудованием, закупка мебели и техники. 

Для офлайн-ритейла понадобится касса (подключенная к налоговому органу), программное обеспечение для нее и обучение для вас и персонала, как всем этим пользоваться. Кроме кассового оборудования нужны аппараты для чтения маркировки и штрихкодов на товарах.

Помимо оборудования для старта бизнеса нужно зарегистрировать онлайн-кассу для магазина продуктов. Совкомбанк поможет в этом!

В закупке товаров важно проанализировать:

• ассортимент конкурентов;
• потребительскую корзину россиян;
• свою будущую аудиторию и ее потребности (товары какого сегмента будут популярны именно у ваших покупателей);
• сроки годности скоропортящихся продуктов.

После открытия можно будет анализировать спрос, прислушиваться к пожеланиям клиентов, расширять ассортимент. Для начала достаточно небольшого выбора основных категорий товаров. С гипермаркетами вам все равно не конкурировать. Ваши преимущества должны быть в другом: в близости к дому, удобном (возможно, круглосуточном) графике, качестве товаров, свежести продукции.

Для своей продуктовой лавки «Зеленая корова» Егор Макаров нашел фермеров-поставщиков через местное сельхозуправление. Он также посетил несколько сезонных ярмарок, набрал полезных контактов и там. Параллельно решил добавить в ассортимент магазина продукты для животных, выращенных на натуральных кормах. Дополнил магазин популярными товарами от оптовиков.

Привлечение клиентов и перспективы магазина у дома

Как правило, небольшим магазинам, расположенным вдали от конкурентов, достаточно сообщить о своем открытии шариками и акциями по факту. Можно раздавать листовки, дать рекламу в чатах жильцов.

Больше внимания потребуют сервис, товар, его выкладка и цены. У формата магазина у дома, по мнению экспертов, снова растет популярность. Но это повышает конкуренцию. Покупатель сегодня едва ли захочет вернуться туда, где ему нагрубили или где он по вашей вине не смог купить то, что хотел.  

Андрей Ясюкевич, руководитель мерчандайзингового агентства «Планограмма»:

«Гигантизм выходит из моды. Основные форматы магазинов: гипер- и супермаркет, дискаунтер, хард-дискаунтер и магазин у дома. Почти все крупные сети стараются сократить свои торговые площади, чтобы уменьшить затраты на их содержание.

Заметным трендом последних двух-трех лет стало открытие мини-магазинов, которые должны забрать всю нишу «перекуса». Самыми выгодными локациями для таких магазинчиков становятся центральные улицы с большим трафиком и даже подземные переходы в городах. Такое размещение дает постоянный приток покупателей: жителей близлежащих домов, офисных работников и людей, находящихся в этих локациях по каким-то своим делам.

Формат мини-магазинчиков актуален и для жилых комплексов, жителям которых удобно купить продукты «здесь и сейчас», а не посвящать походу в гипермаркет выходной день.

Маленькие магазины хороши еще тем, что могут дополнять корзину покупателей готовой едой, выпечкой и кофе, который можно взять с собой. Такая гибридная торговля оказывается достаточно прибыльной для владельцев и привлекательной для потребителей, которые тратят на покупки минимум времени».

Чек-лист для открытия магазина продуктов

Подведем итоги. Какие документы нужны для открытия магазина продуктов? Перечень обширный, держите чек-лист:

1. Лист записи о регистрации предпринимателя в ЕГРИП или ООО в ЕГРЮЛ.
2. Договор купли-продажи или аренды помещения, его санитарный паспорт.
3. Договоры о вывозе ТБО, дератизации и дезинсекции.
4. Медкнижки и подтверждение успешной аттестации персонала, а также рабочих мест.
5. Санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности (о соблюдении всех положенных норм).
6. Разрешения МЧС.
7. План эвакуации, график уборки, копии контактных данных и нормативных документов для уголка потребителя.
8. Лицензии на продажу товаров (если собираетесь торговать крепким алкоголем) и копию для уголка потребителя.
9. Документы на товары (сертификаты соответствия требованиям законов).
10. Подтверждение того, что магазин внесли в торговый реестр.

Немалую часть процедур по открытию и оформлению продуктового магазина можно выполнить дистанционно, через онлайн-сервисы (портал Госуслуг или официальные сайты ведомств).

Ритейл хоть и несет ряд рисков, остается потенциально прибыльным бизнесом с окупаемостью от полугода до двух лет. Расходы на старте зависят от многих факторов: будете ли вы открывать торговую точку по франшизе или самостоятельно, какой выберете формат и площадь. Основная проблема — найти место с хорошим трафиком и вдали от потенциальных конкурентов.