Профессия повар — где учиться и найти работу

Повар — одна из самых креативных профессий в мире. В ней профессиональные навыки тесно переплетены с терпением, страстью и вдохновением. Рассказываем, где получить специальность повара и сколько можно заработать.

• Профессиональные требования
• Что входит в обязанности 
• Классификация и разряды поваров в РФ
• Где получить образование 
• Курсы
• Колледж
• Университет 
• Международное образование
• Поиск работы
• Сколько зарабатывает повар 
• Плюсы и минусы профессии 
• Преимущества 
• Недостатки 

Профессиональные требования

Требования к повару зависят от типа ресторана. Но есть критерии, по которым оценивают любого кандидата:

• опыт работы;
• теоретические знания;
• коммуникативные и организационные навыки;
• стрессоустойчивость;
• соблюдение санитарных норм.

Интересный факт: вы можете устроиться в ресторан помощником повара, чтобы получить опыт. Многие знаменитые шефы начинали карьеру именно так. Однако будьте готовы к тому, что зарплата не превысит 20 тысяч рублей или у вас даже будет практика без вознаграждения. 

Что входит в обязанности 

Обязанности зависят от должности и вида заведения. Стандартный перечень: 

• приготовление блюд по установленным рецептам и стандартам;
• работа с ингредиентами — проверка качества продуктов и базовые знания их особенностей и сезонности;
• соблюдение санитарных и гигиенических норм — в первую очередь правильная обработка продуктов и поддержание чистоты в рабочей зоне;
• работа в команде — «кухня» по сути своей единый организм, поэтому игрокам-одиночкам здесь нет места.

Кроме того, повар должен соблюдать правила пожарной безопасности, уметь работать с кухонным оборудованием и инструментами.

Классификация и разряды поваров в РФ

Есть три классификации поваров — европейская, американская и российская. В РФ и странах СНГ должности такие:

• бренд-шеф — вершина карьеры повара, этот человек продумывает и воплощает концепцию ресторанов одной сети;
• шеф-повар — главное лицо на кухне, ему подчиняется вся команда;
• су-шеф — помощник и правая рука шеф-повара;
• повар-кондитер — занимается выпечкой и десертами;
• повар-технолог — отвечает за разработку и соблюдение технологических карт; 
• повар-кулинар — универсальный специалист, занимается приготовлением блюд. 

Кухня, в свою очередь, делится на цеха:

• холодный — салаты и закуски;
• горячий — все, что подвергается термической обработке;
• мясной — подготовка мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов;
• овощной — подготовка овощей (здесь их промывают, чистят, нарезают);
• заготовочный — обработка всего, что подготовили в мясном и овощном отделах, для холодного и горячего цехов;
• кондитерский — десерты и выпечка. 

С советских времен сохранились разряды, они показывают степень профессионализма и мастерства работника. 

Где получить образование 

Выбор будет зависеть от целей, финансовых возможностей и времени, которое вы готовы вложить. 

Курсы

Сейчас очень популярны курсы и мастер-классы — на них можно изучить конкретные техники приготовления блюд и любое кулинарное направление. Это отличный способ получить теоретические знания и практический опыт под руководством экспертов.

• Novikov School — профессиональные курсы в разном формате (офлайн и дистанционно) для детей и взрослых. 
• Институт кулинарии Бизнес Академии МБА Сити — более десяти направлений: шоколатье, пекарь, кондитер, пивовар-технолог, пиццамейкер, кулинар-любитель и другие.
• Учебный центр «Курсы повара» — можно изучить азы кулинарии и ресторанного бизнеса, а также освоить карвинг — искусство создавать из продуктов настоящие арт-объекты.

Колледж

Среднее профессиональное образование. После окончания можно продолжить обучение в университете, а можно сразу работать. Направления: повар (повар, кондитер; поварское и кондитерское дело) и повар-технолог (технология продукции и организация общественного питания).

• Государственный колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», г. Москва;
• Колледж туризма и гостиничного сервиса, г. Санкт-Петербург;
• Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Октябрьский аграрно-технологический техникум».

Университет 

В программы высшего образования обычно входит освоение кулинарных навыков и менеджмент ресторанного бизнеса. Есть несколько направлений: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технология продукции и организация ресторанного дела (сервиса)». 

• Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова;
• Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого; 
• Воронежский государственный университет инженерных технологий.

Международное образование 

За границей учиться дороже, но иностранный диплом выше ценится. К тому же можно продолжить профессиональный путь в другой стране. 

• Le Cordon Bleu, Франция — повышение квалификации, от 3 месяцев;
• Alma, Италия — повышение квалификации, от 7 месяцев;
• Les Roches, Швейцария — бакалавриат по европейской системе, 3,5 года;
• Tante Marie Culinary Academy, США — недельные курсы. 

Важно помнить: образование и практический опыт — основные составляющие успеха в любой индустрии, кулинарная не исключение.

Стоимость обучения растет с учетом инфляции, но это не беда. Если есть желание — найдется решение. Например, потребительский кредит от Совкомбанка поможет проложить путь к профессии мечты.

Поиск работы

Повара требуются в ресторанах, кафе, столовых, пиццериях, барах, кондитерских, отелях, на производстве и в семьях.

Найти работу можно на сайтах с вакансиями. Если вы нацелены на определенное место, зайдите на сайт ресторана и отправьте резюме по электронной почте. 

Сколько зарабатывает повар 

Зарплата зависит от многих факторов: опыта, региона, типа заведения. Вот приблизительные размеры оклада:

• на начальном этапе — от 20 000 рублей; 
• с опытом — от 40 000 рублей;
• на ведущих позициях — от 150 000 рублей. 

Многое зависит и от должности. Шеф-повар или бренд-шеф зарабатывают значительно больше, чем повар-кулинар. 

Кроме того, есть бонусы, чаевые и премии. Общий процент может доходить до 30–40% от оклада.

Плюсы и минусы профессии 

Кажется, здесь вполне очевидные плюсы и минусы. Однако разберем подробнее. 

Преимущества 

Первое, о чем можно подумать, — творчество и свобода самовыражения, но нет. Креатив понадобится только со временем, когда вы будете участвовать в разработке блюд и составлять меню. До этого момента вам предстоит пройти путь ученика — впитывать информацию, осваивать технику и повышать уровень мастерства.

Однако плюсов и правда немало: 

• навыки, которые помогут как на работе, так и дома, — от выбора продуктов для домашнего супа до открытия собственного проекта;
• востребованность на рынке труда, ведь есть человеку нужно в любой политической и экономической ситуации;
• разнообразие заведений, где можно построить карьеру, — кафе, пабы, рестораны, отели, частный сектор.

Недостатки 

Со стороны можно предположить, что стоит только выучиться и приобрести опыт — и все станет легко. На самом деле некоторые минусы не исчезнут никогда:

• нестабильный рабочий график — у поваров бывают длительные смены, часто приходится работать в выходные и праздничные дни;
• высокая физическая нагрузка, требуется моральная и физическая выносливость — на кухне жарко, время рассчитано буквально по секундам — это может привести к усталости и стрессу;
• ответственность за качество еды (правильное хранение и приготовление), ведь  пищевое отравление в ресторане — как минимум пятно на репутации шеф-повара. Не говоря уже о риске для жизни посетителей.

Чтобы стать выдающимся поваром, нужно постоянно совершенствоваться, изучать новые техники и рецепты, следить за трендами и тенденциями в кулинарии. 

Если вы готовы к этому, то непременно отправляйтесь в кулинарный путь!

Вся информация о ценах актуальна на момент публикации статьи.