Есть ли смысл в культе «настоящих» продуктов с бабушкиного рынка? Оправдано ли недоверие к магазинному и вера в «натуральное с огорода»

Люди, которые утверждают, что в магазинной молочке — только «пальма», в мясе — антибиотики, а в овощах — нитраты, порой напоминают конспирологов. Но сама я покупаю молочку и сыр у проверенного фермера, а овощи и фрукты летом выращиваю в огороде. Рассказываю, почему я думаю, что такой подход здоровее, чем просто заказать продукты в супермаркете.

Минусы магазинного для меня

Я думаю, что производители пищевых продуктов — собственники бизнеса — стремятся в основном к увеличению прибыли, а значит, хотят выпустить больше продукции при меньших затратах.

Значит, чтобы сделать много сыра или молока, они купят сырье у фермеров, добавят химические добавки, чтобы продукты точно не испортились, и добавят их много. Разведут водой или чем-то еще в допустимых пределах, снимут жир для сливок, добавят пальмовое масло.

Фермеры, которые сдают продукцию на молокозавод, — это тоже крупные собственники. Они содержат животных так, чтобы они не болели и давали максимум продукции. А значит, используют антибиотики, гормоны, корма, которые приемлемы по цене, и позволяют вырабатывать много молока.

Не каждой бабушке стоит доверять

Вы, наверное, слышали эти разговоры, что бабушки на рынке перепродают магазинное или фрукты с овощебазы. В итоге вы переплачиваете, но не получаете качественную еду.

Проверить это невозможно. Стоит ли не доверять всем бабушкам? Конечно, нет. Но лучше найти проверенного продавца, а не полагаться на случай и чужую добросовестность.

Как найти по-настоящему натуральное мясо и молоко

Если вы хотите покупать мясо, молоко и овощи у частных лиц, выберите двух-трех небольших фермеров, которые ведут соцсети, к которым можно приехать на ферму и купить продукты на месте. Убедитесь, что у них есть свои животные, земля, теплицы. Так вы поймете, что имеете дело не с перекупщиками.

Спросите, как владельцы ухаживают за животными, какие удобрения используют на огороде. Обычно люди, которые организуют экофермы, сами пропагандируют экологичный подход к хозяйствованию. Они выкладывают отчеты о ветеринарных проверках, делятся достижениями по сбору урожая.

Органические овощи и фрукты

Я не предлагаю вам посвятить жизнь огородничеству. Если нет мамы с домашними овощами, посадите пару кустов помидоров или огурцов на балконе или на даче. Вырастите их на органических удобрениях и на солнце. Попробуйте. И сравните с магазинными овощами. Вы точно заметите разницу.

Поищите среди знакомых или друзей тех, кто покупает фрукты и овощи в деревне или у тех, кто привозит свою продукцию в город.

То же самое касается ягод и грибов. Летом многие собирают лесную малину, чернику, полевую клубнику, лисички на продажу. Добросовестные продавцы-собиратели обычно заслужили репутацию на рынке или заработали отзывы на доске объявлений, где они выкладывают информацию о своих услугах. Послушайте людей и выберите подходящего торговца. А еще можно выделить пару летних выходных и съездить за ягодами самим.

Какую стратегию выбрала я

Когда я впервые погрузилась в тему полезных продуктов, на меня обрушилась тонна информации. О том, как полезно есть мало обработанные продукты, что надо сокращать количество красного мяса, но увеличивать количество железа, как важно есть по пять порций овощей и фруктов в день, но они должны быть органическими, есть рыбу дважды в неделю, но искать продукцию без ртути. Откуда взять полезные органические продукты жителю большого города, конечно, никто не говорит.

Но мне повезло. Когда-то на рынке для локальных производителей платьев из крапивы и ручного мыла я познакомилась с фермершей. Она продавала козье и коровье молоко, сыры и мыло, которые производит их семья. Я подписалась на их соцсети, однажды свозила детей на экскурсию на их ферму. Небольшое хозяйство в 80 голов в экологически чистом месте, своя сыроварня и доставка продуктов в город трижды в неделю.

Хозяйка фермы ведет блог, где подробно рассказывает о родах, чистке копыт, ветеринарных мероприятиях, дорогих, но хороших сырных заквасках и обучениях, которые проходит, чтобы освоить производство новых продуктов. Так я нашла идеальные для меня молочку и сыр.

Фрукты и овощи я выращиваю сама, пару раз за лето езжу за ягодами, травами, а осенью выбираюсь за грибами. Зимой помидоры и огурцы в магазине покупаю редко — в них мало вкуса и пользы. Кажется, от квашеной капусты, моркови и свеклы будет больше прока.

Еще я нашла хорошую индейку от частников. Они тоже доставляют мясо в город. А вот с говядиной, свининой и рыбой вопрос открыт. Покупаю где придется.

Неважно, где вы покупаете еду: в эколавке, на рынке, у фермера или в магазине — оплачивайте Халвой как вам удобно, в рассрочку* или с кешбэком.

Недостатки покупки у фермеров

Главный минус — это цена. Любая ремесленная продукция стоит дороже, чем заводская. 

Второй — фермерским продуктам сложнее попасть на стол. Владелец малого бизнеса — это не доставка в городе. Для него важнее вовремя подоить коров или запустить цикл переработки, чем привезти вам литр молока. Поэтому доставка будет тогда, когда он может, и на сумму, которая оправдает для предпринимателя выезд из дома. Людям, избалованным современным сервисом, это кажется неудобным.

Третье — необходимость общения. Да, мы привыкли к приложениям и автоматизированным заказам. А тут придется общаться и договариваться с живыми людьми, которые занимаются тяжелой работой. Вы важны для них, но не на первом месте.

Еще одна особенность (не минус) — натуральные продукты мало хранятся, они становятся другими на вкус каждый день: молоко меняет аромат, молодой сыр выделяет сыворотку. Это нормально — ведь в таких продуктах нет стабилизаторов, они проживают свой цикл и, пока хранятся у вас в холодильнике, понемногу портятся. К этому надо быть готовым, когда покупаешь натуральное.

Мне спокойнее, когда хотя бы часть продуктов, которые я ем и даю своим детям, выращены без лишней химии. И я готова платить за это бóльшую цену и прилагать небольшие усилия, чтобы здоровая еда оказалась на моем столе.