Как заморозить на зиму ягоды и фрукты: правила заморозки и хранения

Заморозка ягод и фруктов позволяет сохранить их естественный вкус почти полностью. К тому же замороженные плодовые культуры сохраняют больше полезных веществ, чем превращенные в варенье или компот. 

Чтобы заморозить ягоды и фрукты дома, вымойте, высушите их, разложите на подносе одним слоем и поставьте в морозилку на пару часов. Когда они схватятся, пересыпьте в пакет и уберите снова в морозильник. Так они не слипнутся в безвкусный ледяной комок и будут долго храниться. 

• Общие правила
• Возможна ли шоковая заморозка дома
• Особенности заморозки ягод
• Клубника
• Малина
• Вишня
• Особенности заморозки фруктов
• Как размораживать
• Частые ошибки

Общие правила

Чем быстрее плоды охлаждаются, тем мельче в них кристаллы льда. Крупные льдинки повреждают клеточную структуру ягод или фруктов, и после разморозки они становятся мягкими. 

Другими словами, замороженные ягоды хранятся в морозильной камере до следующего сезона — если соблюдены условия хранения.

Возможна ли шоковая заморозка дома

На производстве используют специальные камеры с температурой до −35°C и ниже. В них продукты схватываются почти мгновенно, но в домашних условиях промышленная шоковая заморозка невозможна: обычная морозилка работает иначе. Но добиться похожего результата можно. 

У многих современных морозильных камер есть режим Super Freeze («суперзаморозка»). Он временно снижает температуру, ускоряя охлаждение свежих продуктов. В результате кристаллы льда получаются меньше, а плоды лучше сохраняют форму и текстуру. Перед загрузкой большого количества заготовок режим суперзаморозки включают за несколько часов. 

Выбирая подходящую морозильную камеру, например у партнера Халвы «Холодильник.ру», обратите внимание на параметр «Мощность замораживания». Он показывает, сколько килограммов продуктов камера способна обработать за сутки. 

Особенности заморозки ягод

Разные ягоды по-разному реагируют на низкую температуру. Одни отлично сохраняют форму, другие в ходе консервации становятся мягкими, и их приходится использовать только для начинок или напитков.

Некоторые ягоды и овощи заморозить не получится: они размякнут, потеряют форму и превратятся в кашицу, например лесная земляника, морошка, перезрелый крыжовник, некоторые сорта винограда и арбуз. 

Разберем, что легко переносит заморозку.

Клубника 

Можно замораживать несколькими способами:

1. Целиком — небольшими плотными клубничинами. 
2. В виде пюре, измельчив блендером, — спелые и крупные ягоды. 
3. С сахаром — при разморозке получится готовый десерт или основа для смузи, желе или выпечки. Пересыпьте клубничины сахаром, пусть они дадут сок. 

Малина

У малины нежная структура. Чтобы ее правильно заморозить, тщательно переберите, но не мойте. Иначе она раскиснет и после разморозки потеряет форму.

Вишня

Перед тем как заморозить вишню, определитесь с косточкой. С ней лучше сохраняется форма и меньше теряется сок. Но при длительном хранении она даст легкую горчинку. 

Вишню без косточек кладут в пироги, вареники и десерты. 

Особенности заморозки фруктов

Фрукты тоже можно замораживать, но им нужна дополнительная подготовка. Некоторые водянистые культуры, например некоторые сорта груш, инжир, цитрусовые, не переносят заморозку: они теряют структуру. 

Чтобы заморозить абрикосы на зиму, разрежьте их пополам, выложите половинки срезом вверх, так они не слипнутся. 

Яблоки тоже можно замораживать, но чтобы они не темнели, предварительно замочите их в воде с лимонным соком, а потом обсушите. 

Как размораживать

Способ разморозки зависит от того, что вы собираетесь приготовить.

Если нужны целые плоды для десерта или подачи к столу, переложите их в холодильник. Так они будут медленно таять и меньше терять сок. 

В компоты, смузи, каши или выпечку плоды можно добавлять сразу. 

Если нужно быстро разморозить ягоды из морозилки, небольшую порцию положите в микроволновку на минимальную мощность. Или же добавьте сразу в горячее блюдо.

Подходящую по всем параметрам морозильную камеру выбирайте у партнера Халвы «Холодильник.ру». Оплачивайте ее в рассрочку* на 24 месяца и делайте заготовки уже в этом сезоне.

Частые ошибки

Даже хороший урожай можно испортить неправильной подготовкой. Самые распространенные ошибки:

1. Не обтерли плоды: капли воды превращаются в лед, в итоге получается замороженный ком.
2. Все положили в один большой пакет, не разделив на порции. Если понадобится совсем немного, придется размораживать все содержимое. 
3. Использовали перезрелые плоды: они плохо держат форму после разморозки.
4. Хранили без упаковки, и продукты впитали запахи мяса, рыбы и других соседей по камере.
5. Слишком долго хранили. Используйте заготовки до следующего сезона.

Правильная заморозка помогает сохранить летний вкус на зиму. Если подготовить плоды заранее, подобрать подходящую тару и использовать современную морозильную камеру, домашняя заготовка получится полезной и вкусной.