Карточки еды: как я навела порядок в рецептах и упростила готовку

Рецепты я собираю всю жизнь. Раньше переписывала в тетрадку, вклеивала туда вырезки из газет. Когда стали издавать иллюстрированные поваренные книги — покупала. До сих пор храню стопку потрепанных журналов. А сейчас в телефоне копирую ссылки на понравившиеся блюда, что-то распечатываю.

Я даже немножко горжусь своей кулинарной коллекцией: она большая, в ней наши семейные истории, вкусы, привычки. Но недавно расстроилась: использую далеко не все рецепты, а среди них есть шикарные.

• Почему рецепты лежат мертвым грузом
• Как обычно хранят рецепты
• Что такое карточки еды
• Как построена моя кулинарная картотека
• Что мне дала система карточек

Почему рецепты лежат мертвым грузом

Обычное дело — подводит память. То, что готовлю часто, знаю назубок. А сезонные, праздничные блюда забываются.

Ужасно обидно: могла сразить гостей чем-то этаким, а в голову рецепт не пришел. Еще обиднее не вспомнить, в какой он книжке или тетрадке. «Ну ведь точно есть, я же знаю! Настя написала на листочке в клеточку, как печь курник. Куда рецепт запропастился?». У вас тоже так бывает?

Когда родился сын, я вынужденно исключила из меню овощи, он их отвергал. На повестку дня вышли макароны, а детали приготовления стейков из цветной капусты и еще многих овощных блюд стерлись из памяти. Дочь спагетти предпочитает гречку, и я снова пересобрала меню.

Плюс наш стол меняют новые способы приготовления, например су-вид, и кухонная бытовая техника (мультиварка, аэрогриль, бутербродница, мультипекарь).

Очевидно: хаос в кулинарной библиотеке сбивает с толку. 

Есть еще важный момент. Предполагаю, что многие не любят кухню не потому, что не умеют готовить. Дело в неудачной организации. Когда на кухне все удобно, продумано, системно — больше шансов поймать драйв от готовки.

Кухня может быть местом творчества. Начать, думаю, нужно с порядка в рецептах. 

Как обычно хранят рецепты

Есть два пути: в электронном виде и на бумаге.

Сейчас в топе цифровой формат:

• складывать в заметки и избранное на телефоне;
• делать закладки в браузере;
• держать текстовые файлы в папках на ноутбуке;
• копировать в онлайн-документы;
• использовать тематические приложения;
• иметь закрытый канал в соцсетях;
• собирать плейлисты видео-рецептов;
• сохранять в подборках на кулинарных сайтах;
• составлять личную книгу лучших блюд.

Плюсов много: легко искать по тегам, дополнять, можно прикреплять картинки, видео и ссылки, пересылать онлайн.

Некоторые электронные методы я приняла. Что не устраивает? Не люблю читать с экрана смартфона — шрифт мелкий, картинки съезжают, а нести ноутбук на кухню не с руки. Раздражают перебои с интернетом: как назло, сети нет самый нужный момент. Я путаюсь, где что сохранила, скриншоты куда-то деваются. Очень боюсь потерять цифровое хранилище, если гаджет сломается.

«Мам, ты отстала от жизни», — подшучивают мои дети. Пусть хихикают, бумага надежнее.

В моем арсенале — все привычные способы сделать поварской опыт нетленным:

• кулинарные книги — эффектные подарочные, в мягких переплетах, привезенные из путешествий. Не все однозначно полезные, но берегу.  
• тетрадки с рецептами — по ним видно, как менялся мой почерк, какие газеты и журналы выписывали родители, в них бесценные листочки с любимым кексом мамы, мясным рагу бабушки, домашним хлебом сестры.
• переплетенные в книгу вкладки по домоводству из журналов «Работница» и «Крестьянка»;
• папки на кольцах с файлами и листами формата А4;
• конверты с вырезками и записями, которые не успела рассортировать.

Когда дочь впервые сама испекла печенье, она зарисовала пошаговые действия. А следующий опыт, кажется с синнабонами, записала на английском языке. Ее заметки — уже фрагменты семейного архива. Разве такая милота возможна в электронной базе?

Несмотря на теплоту и атмосферность, аналоговое хранение небезупречно: трудно искать нужное, требует места на полке, в книгах много неактуальных блюд (не вырывать же страницы с ними).

Как быть? Придумать систему для кулинарной библиотеки.

Что такое карточки еды

Это шпаргалки из плотной бумаги. На них фиксируют ингредиенты и процесс приготовления. Размер компактный — 10×15, 5×9 см, 7×10 см. Достал — положил рядом с плитой — приготовил — вернул на место.

Карточки для записи кулинарных рецептов бывают разные:

• заполненные от руки;
• распечатанные;
• с фотографиями и картинками;
• двусторонние;
• сложенные гармошкой;
• магнитные.

На маркетплейсах продают наборы пустых карточек (10 шт. на «Яндекс-Маркете» — от 165 руб.) и уже заполненных (40 шт. на OZON — 395 руб.). 

Несложно самим вырезать из картона, расчертить и украсить на свой вкус. Между прочим, увлекательнейшее занятие.

Можно сделать шаблоны на компьютере, вписать текст, подгрузить фото, иконки и распечатать.

Карточки складывают в коробки, небольшие ящики, боксы — приспосабливают те, что найдутся в доме, или покупают под размер. Блюда легко разделить на тематические группы («Завтрак», «Выпечка», «Легкие салаты», «К празднику), менять карточки местами.

Когда приходит время заняться едой, перебираешь кулинарные подсказки. Так составить меню гораздо проще и быстрее. Список необходимых продуктов перед глазами. Чего-то не хватает, заказываешь доставку. Расплачиваться выгодно Халвой, за покупки в партнерской сети начисляют повышенный кэшбэк.

Правда, замечательный способ? Я его докрутила — вместо горы карточек решила сделать навигатор по моей поварской коллекции. По аналогии с библиотечной картотекой.

Как построена моя кулинарная картотека

У меня три типа карточек:

1. С рецептами.
2. Указатели.
3. Оглавления.

Первые — типовые, с простыми, короткими рецептами. Тут вафли, омлеты, салаты и закуски, намазки на бутерброды, соусы. Их у меня немного.

Не все описания умещаются в три-четыре строчки. Больше пространных многошаговых, с пометками, фотографиями, советами, как сделать вкуснее. Поэтому завела карточки-указатели: название блюда («Равиоли из палтуса»), краткая характеристика (тесто крутое, на яйцах, фарш из копченой рыбы, время — 1,5 часа) и где смотреть (книга «Рыба и морепродукты», стр. 78). Отсылки ведут в бумажную и электронную базы — книги, тетрадки, папки на компьютере, закладки, телеграм-каналы.

Третьи карточки — оглавления или тематические списки. Они самые большие, некоторые сложены вдвое, а то и вчетверо. Там перечисляю блюда по группам. Например, «Холодные супы» — свекольник, гаспачо, окрошка и так далее. Так же с блинами, сладкой мелкой выпечкой, мясом на гриле, блюдами из картошки, макарон. Рядом с каждым названием указываю, где искать подробности.

Путеводители — мое спасение, когда я в растерянности, что приготовить. Они здорово экономят время с выбором еды. Злободневный вопрос, чем сегодня накормить семью, решается с легкостью.

Что мне дала система карточек

Я продолжаю над ней корпеть. Честно говоря, до финиша еще далеко. Нахожу новые рецепты, кумекаю над разделами, дополняю списки. Думаю, как защитить карточки от брызг и пятен, они быстро пачкаются. Хочу составить сезонные меню, на неделю, для рыбных дней.

Но уже вижу, что картотека работает:

• не трачу время на поиски рецепта — весь мой онлайн- и бумажный кулинарный архив в деле;
• легче составляю меню — из того, что есть сейчас в доме, или под конкретную задачу, например для пикника, низкокалорийное;
• разнообразила стол — чаще меняю рецепты, вернулась к забытым;
• экономлю на питании — реже выбрасываю просроченные продукты, если вижу, что истекает срок годности каких-то, смотрю в картотеке, куда их пустить.

Готовлю я с охотой, порой вдохновенно. И теперь кулинарный пыл посещает чаще — я загораюсь, когда перебираю карточки рецептов. Выходит, рациональный подход к кулинарному архиву кроме практической пользы возвращает удовольствие от хлопот на кухне.

А как вы храните рецепты? Расскажите.